MUSEO DEL CHOCOLATE…..para admirar las esculturas de
chocolate..
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| Museo del Chocolate, Bariloche. Av. Bustillo km 1,2 |
Alli en el km 1,2 de la av. Bustillo, en Bariloche se
encuentra este interesante Museo del Chocolate de Havanna, donde no solo podrás
conocer la historia del chocolate en el mundo, que comenzó siendo una bebida de
ritual aborigen y termino en un alimento de alto valor energético.
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| Planta de Cacao.El cacao se obtiene de las semillas que tiene las vainas. |
Desde el
árbol que le dio origen hasta la producción industrial, todo es dinámicamente
narrado por los guias, además termina en una serie de esculturas animalistas producidas
en chocolate por los maestros chocolateros de la fabrica y por la inspiración
de Fernando Pugliese,el director del estudio que lleva su nombre y fue el
inspirador de las imágenes de Tierra Santa, la Vaca Milka gigante de la ruta 2
entre otras.
El fruto de la planta de CACAO es una gruesa vaina que
protege el valioso contenido de su semilla. Los aztecas se esforzaron por dejar
jeroglíficos sobre sus costumbres diarias. Gracias a ello pudimos enterarnos de
que molían los granos de cacao y los ofrecían a sus dioses en forma de bebida.
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| Manteca de CACAO, son aceites vegetales de separación térmica |
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| Pasta de cacao. Argentina importa la pasta de Brasil. Museo del chocolate |
Ellos le atribuyeron un valor místico y religioso, para ellos esa semilla era
la moneda de intercambio, además de tener un significado religioso y tener una
acción terapéutica.
LOS MAYAS, a la semilla del CACAO le llamaban CACAHUATL, Y
cuando las semillas estaban secas y tostadas, la molían manualmente usando un
palo de piedra y una especie de mortero plano, llamado METATE., Asi al girar el
palo cilíndrico sobre la superficie plana y dura se molía la semilla. Cristobal Colón fue el primer europeo en
conocer el cacao, pero fue Hernan Cortes quien le llevó la novedad a Carlos V,
al presentarle la misma, dijo es “ una bebida divina que aumenta la
resisitencia y disminuye la fatiga. Una taza de esta bebida permite al hombre caminar
un dia entero sin comida.
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| Papiro con el registro de la obtención del chocolate |
El chocolate rápidamente se fue difundiendo en el
mundo civilizado, y con los años, la
receta fue evolucionando y se añadieron azúcar y calentamiento, no era el
chocolate tan refinado de nuestros días tuvo una gran aceptación desde su
inicio.
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| cuadro historico del descubrimiento del Chocolate como se lo conoce hoy |
Hay registros que la primer chocolatería artesanal se abrió en Londres
en 1657, por iniciativa de un francés que ofrecia chocolate caliente preparado
con leche, a partir de entonces proliferaron las casas de chocolate que
ofrecían esta elegante costumbre, un tanto libertina para la época teniendo en
cuanta que se conocía además su acción afrodisiaca. Siguiendo los pasos de la
historia, nos contaron que desde España se extendió a otros países europeos y
fueron Inglaterra, Francia e Italia quienes recogieron el guante y se
especializaron en la fabricación de chocolate en todas sus formas. En 1755 los
Norteamericanos descubren el chocolate y 10 años mas tarden fundaron su primer
fabrica. Pero la verdadera expansión comienza en el siglo XIX cuando se logra
la solidificación del chocolate y su evolución de las barras , como la
conocemos en la actualidad.
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| Elaboración artesanal de chocolate con formato mecanizado |
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| Salón de venta de chocolate con leche y bombones |
En nuestro país el chocolate comienza a fabricarse de la
manos del primer maestro chocolatero que llega a Bariloche en 1947, el ITALIANO
ALDO FENOGLIO, quien trajo sus pailas de cobre y con sus conocimiento pronto se
hizo conocer a partir de la chocolatería Tronador.
Museo del Chocolate en Bariloche
A la par llegaron sus familiares, entre ellos Benito Secco,
quien abrió la chocolatería El Turista. Tronador pasó a llamarse Fenoglio y la
ciudad empezó a identificarse con sus aromas.
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| vista de la elaboración artesanal del chocolate en HAVANNA |
Entramos en la era actual, en la que el chocolate en nuestro
país se desarrolló particularmente en Bariloche, si bien en la sociedad porteña
ya se compartía en las tertulias entre amigos en el siglo XIX. Mariquita
Sánchez de Thompson fue famosa por ofrecer chocolate junto a bizcochos dulces
en los encuentros que organizaba en su casa. Política y música se aliaban al
gusto por el chocolate., pero Mariquita lo traia de europa.
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| Mariquita Sanchez de Thompson introduce el chocolate en sus tertulias |
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| vajilla usadas en la ceremonia del chocolate en Argentina |
Asi aparece la
costumbre de las tardes de tertulia y chocolate y con ello la necesidad de las
bajillas, tazas, y jarras de porcelana. En el museo podemos ver las vitrinas donde
observamos tazas y platos de porcelana de distintas épocas y etiquetas de los
más afamadas chocolate del mundo. Todos . La impecable sala de elaboración se hace visible a través de ventanales internos. Los
artesanos chocolateros trabajaban esa asi a la vista.
Como vimos el primer paso fue el Molido, luego viene el refinado
térmico y el unido con manteca de cacao, leche y azúcar a una temperatura
constante. Luego el fluido viscoso es vertido en moldes que al enfriarse
generan las tabletas de chocolate. Un proceso si bien es bastante artesanal,
prácticamente no tiene contacto directo la mano del hombre, cuyo operarios trabajan
protegidos con barbijos, guantes y delantales, con un sistema pailas cerradas y
mecanizadas.
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| tazas de porcelana europeas, para tomar el chocolate |
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| Escultura de Chocolate, Museo del Chocolate Bariloche |
CHOCOLATE BLANCO..NO ES CHOCOLATE!!!!
Según lo notificado por Paladar, el chocolate blanco es un
dulce formado por leche, manteca de cacao y azúcar. La manteca de cacao es una
grasa de origen vegetal con un punto de fusión lo suficientemente elevado para
mantenerla sólida a temperatura ambiente, lo cual nos sirve para poder fabricar
el chocolate blanco. Por norma se compone de un 20% de manteca de cacao, un 14%
de sólidos lácteos, un 3,5 % de grasa láctea y
aproximadamente un 55% de azúcar
u otros edulcorantes. No lleva entra sus componentes pues ni pasta, ni licor,
ni sólidos del cacao.
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| Escultura de Chocolate. Museo del chocolate Bariloche |
Al carecer de sólidos o pasta de cacao es pobre tanto en
teobromina como en cafeína. Las dos son metilxantinas, que a nivel orgánico
producen estimulación del sistema nervioso central, broncodilatación y diversos
efectos cardiovasculares. Cabe destacar que estas sustancias en los animales
domésticos pueden resultar tóxicas, ya que estos las eliminan lentamente del
organismo. El chocolate blanco es por tanto muy rico en calcio (225 mg por cada
100 gr de chocolate).
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| Escultura de Chocolate...Fenoglio,.....Bariloche |
El primer chocolate comercial fue producido en 1930 por la
compañía Nestlé. Eran pequeñas barritas a las que llamaron Galak y que en
España se conocen como Milkibar (barritas de leche), que no fueron
comercializadas hasta 1962. En realidad la idea de la compañía era crear un
producto con el sabor adictivo del chocolate y su característico sabor amargo.
Pero, ¿se puede considerar al chocolate blanco, chocolate en
sí? Técnicamente no, en realidad es un derivado o subproducto del mismo ya que
no contiene pasta de cacao. Además es mucho más rico en azúcares y grasas. Al
no contener pasta de cacao, pierde además los polifenoles que aportan al
chocolate los efectos antioxidantes. Todos estos datos han conseguido darle al
chocolate blanco bastante mala prensa.
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| Escultura de chocolate, Matriceria de estudio Pugliese |
El chocolate clásico Según
el Diario de Medicina, sostiene que Los principales componentes de la semilla
del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por
ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad
de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta
el nivel de colesterol en la sangre. El chocolate contiene además teobromina,
una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la
diuresis y estimula la circulación sanguínea.
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| Esculturas de chocolate de gran realismo...Museo del chocolate |
Este alimento aporta las
vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y
potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se
incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que
contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la
regulación del metabolismo. Por otra parte, los polifenoles contenidos en el
cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos
esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las
defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy
alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el
chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.Debido a su
aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un
aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la
realización de ejercicios físicos intensos-
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| Al fondo el árbol del cacao. las vainas contienen las semillas del cacao |
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