CAÑUELAS Y EL DULCE DE LECHE
Dulce de leche artesanal |
DULCE DE LECHE, Un dulce con muchos nombre, MANJAR (Chile,
Perú y Bolivia), DOCE de LEITE (Brasil), AREQUIPE (Colombia y Venezuela) QUESO
DE URRAO (Bolivia) CAJETA (Mexico) CONFITURE de LAIT (Francia) MILK JAM O
CARAMEL SPREAD (Paises de habla Inglesa) CARAMEL (Sudáfrica) FANGUITO (Cuba)
RABADI (India).
La tradición oral bonaerense cuenta que el Dulce de Leche
manjar típicamente argentino fue creado por casualidad el 24 de junio de 1829
en la estancia LA CALEDONIA, donde se firmó EL PACTO DE CAÑUELAS, entre Juan
Manuel de Rosas Jefe de las fuerzas Federales y el comandante del ejercito
Unitario Juan Lavalle, primos y enemigos politicos
Eleccion de la reina en la fiesta del dulce de leche |
Según cuenta la historia una criada se hallaba preparando la
lechada (leche caliente con azúcar con la que Rosas solia tomar mate), y al
llegar Lavalle cansado por el viaje se acostó en el catre de don Juan Manuel.
La criada fue a llevarle un mate AL RESTAURADOR, encontró al Jefe enemigo y
salió corriendo en busca de la guardia. Mientras tanto la lechada olvidada
quedó hirviendo en la olla y su contenido alcanzo el punto caramelo del dulce
de leche.
Razones Históricas. Mas alla de este relato popular, la
fabrica la Martona de Vicente Casares, partido de Cañuelas, fue la primera
industria de Argentina, que a partir de 1902 elaboró el dulce de leche en forma
industrial, comercializándolo en las populares lecherías de la ciudad de Buenos
Aires.
Fiesta del dulce de leche en CAÑUELAS |
El Honorable Consejo Deliberante
de Cañuelas, por ordenanza 1154/96 estableció el 24 de junio como el día del
dulce de leche apelando en sus fundamentos a razones históricas.
En cañuelas se realiza en forma tradicional todos los años
la fiesta del dulce de Leche que ha sido declarada de interés turístico
nacional. En el año 2007 fue declarada fiesta provincial . Asimismo la Secretaria de Cultura de la
Nación solicitó que el dulce de leche lleve el sello de PATRIMONIO CULTURAL
ALIMENTARIO Y GASTONOMICO ARGENTINO. Al igual que el vino tinto MALBET, la
yerba mate, el Mate, La empanada y el asado………..ARTURO
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